什锦菜、盐水鸭，切个香肚蒸上笼。接近岁除，年夜饭成为热词。新年申遗成功后首个阴历新年立刻就要降临，记者连日来造访南京各区发现，作为新年特征风俗的年夜饭，在传承传统滋味的一起也立异方式，“吃”出“舌尖上”的年味。

  两根胡萝卜、三节藕、一大包黄豆芽、一斤菠菜……昨日一早，市民苏晓娟来到家邻近的农贸市场，口中想念着蔬菜名，一边利索地拣好菜递给摊主称重打包。“哟，这是要做什锦菜呀！”熟悉的摊主玩笑说。“可不，做个什锦菜新年吃哩！”苏晓娟笑着回道。

  说到南京年夜饭，什锦菜是响当当的“头牌”。南京人吃什锦菜前史源源不绝。清代潘宗鼎在《金陵岁时记》中写道：“岁除人家，以酱姜瓜、胡萝卜、金针菜、木耳、冬笋、白芹、酱油干、百页、面筋、黄豆芽十色，细切成丝，以油炒之，谓之十景。”

  在苏晓娟记忆里，每当年关，家里老一辈就会做什锦菜。在南京，传统什锦菜因各种蔬菜炒制时刻不同，需求相同相同放进锅里炒。

  苏晓娟打下手，老公韩顺“掌勺”。热油、下锅、翻炒、下料、盛出，每样蔬菜炒到口感爽口洪亮，最终放到一个大盆中，参加香油。只见韩顺两手持筷子刺进盆中，用力夹起蔬菜快速翻动，刚出锅的热气裹挟着蔬菜的幽香、芝麻的油香，整道菜色香味齐全。

  “尽管做起来费事，但新年不吃什锦菜，感觉没年味。”苏晓娟笑着说，本年，女儿一家三口从外地回南京新年，她跟老公提早做好什锦菜，就等岁除年夜饭上桌，“女儿老早就说，馋这口南京味了！”

  “给我拿10个香肚，再拿8节腊肠。”1月22日，接近正午，记者来到坐落升州路的腊梅食物门店，一股腌制食物特有的香气扑鼻而来，入口处货架上成串的香肚似乎“瀑布”，腊肠、咸肉堆成“小山”，不时有人进店选购。

  年夜饭上，腊肠腊肉等“腊货”必不可少。主营腊制品的腊梅食物自1952年创建至今，腊梅现已陪南京人走过了70余年的年月，当选江苏“老字号”名单。

  新年前夕，腊梅食物迎来销量顶峰。“每天两辆依维柯运货，简直都能卖光。”腊梅食物升州路店长李书玲和记者说。

  爱食鸭的南京人，新年也离不开“斩个鸭子”。1月24日上午10时，建邺区文体西路的陈家鸭子店排起长队。“盐水鸭好吃，皮白肉嫩的。”市民刘昊说。

  记者看到，陈家鸭子店老板一边挂号订购信息，一边来回切换两三部手机回音讯。从元旦起，门店开端预定年货鸭子，不少顾客线上下单，门店快递发走。老板告知记者：“新年前从早忙到晚，手机音讯响个不断，平常一天发走两三百箱鸭子，一天能卖上千只。”

  在中国民间传统文明中，年夜饭是一个家庭聚会的标志。现在，年夜饭的“吃”法也有了更多新变化。

  吃“夜”饭，也吃“午”饭。在玄武湖畔的金陵之星大酒店，接近岁除，酒店包厢年夜饭基本已订满。“到现在总共订出44桌，其间9桌都是午饭。”酒店餐饮部司理王明和记者说，来订年“午”饭的顾客，有的人考虑到夫妻俩异地新年风俗，正午与南京亲友聚会后，下午回老家持续“团圆”。

  在各个交际平台上，“00后”等年轻一代“掌勺”年夜饭也热度不断，相关论题播放量超千万次。黄瓜拍扁切块，参加四袋“魔芋爽”、一袋即食金针菇、煮好的蟹，这是一名博主上传的“‘00后’版年夜饭”教程。也有博主晒出年夜饭收购攻略，鲍鱼猪蹄煲、酸菜黑鱼片、绣球菇蒸羔羊等，“不到400元搞定8人年夜饭，厨房‘小白’也能当‘大厨’。”

  上一年12月底，“新年——中国人庆祝传统新年的社会实践”被列入联合国教科文组织人类非物质文明遗产代表作名录。年夜饭，正是新年特征风俗之一。怎么让这一“舌尖上”的年味更浓？江苏省餐饮行业协会会长于学荣表明，一方面，南京餐饮企业推出了许多具有金陵特征的年夜饭菜品，如什锦菜、盐水鸭、香肚、春卷等，更有“六合头道菜”等地域美食走上年夜饭餐桌。一起，以新年申遗成功为关键，也鼓舞更多餐饮企业不断传承立异，以年夜饭展示南京特征风俗，推进南京美食“走出去”，让更多人感受到南京文明的魅力。