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与腊肉相关的菜肴，随意都能够点上几个：鲊广椒炒腊肉、蕨粑炒腊肉、青椒炒腊肉、清蒸腊排、腊蹄子火锅等。这其间，腊蹄子火锅是最具代表性的，建议您首选。
品味一块炖好的腊蹄子会取得一份分外的好心境。外圈金黄软糯的肉皮包裹着棕红的瘦肉，肉皮细腻柔滑，瘦肉香而不糙还有糯感，骨头在炖制的过程中吸进了汤与配菜的浓香，您能够试着吮一吮，说不定会品出一种新滋味儿。
恩施菜口味侧重，而腊蹄子火锅却比较清淡，意图是坚持其原汁原味。天然，其配菜也很考究，常用的有利川山药、马铃薯、海带或许儿菜一起，吃腊蹄子火锅还习气边吃边下素菜，将白菜、菠菜之类的青菜叶放进乳白色的汤汁中，肉的醇香与菜的幽香合一，连绵浑厚。
腊肉的制造的过程简略而又考究，先将食盐炒黄，再参加花椒、辣椒之类的香料持续炒，炒至黄而不焦，待盐冷却后，将其均匀地抹在分割好的三五斤巨细的鲜肉上。提示一下，腊肉腌制过程中特别考究肉的摆放，一般都会选用大木盆，底层的肉皮朝下，第二层是肉皮朝上，也便是肉对着肉，这样规整地摆放着，每隔三五天需翻动一次，十来天后沥干水分，便可挂到炕房中了。烘烤腊肉最考究的是它的资料，柏树枝最好，其次是橘树枝、核桃壳、橘子皮等，一个月下来，每块肉从里到外的水分都干得差不多了，肉质呈琥珀色才算好。
山里人家家都有火塘，您只需稍稍留神就会注意到，家家户户的火塘上方都多多少少地挂着金灿灿的腊货。常常有客人到屋，现场取下一块，又烧又洗，砍成大块大块的用土罐炖，不一瞬间便满屋飘香。如此好客，往往令城里人仰慕。
由于腊肉，恩施还有一个别处没有的工作：洗腊肉。洗腊肉大体上分为三个程序，首先是烧肉皮，曩昔用炭火，现在改用气了。将肉皮烧成焦黄，在温水里泡一瞬间就进入第二个程序洗。刮洗出来的腊肉皮色泽金黄，肥肉部分呈淡乳黄色，瘦肉是那种诱人的琥珀色。最终一道程序是要当着主人的面进行的，十来斤重的腊蹄子在尖利的刀下，没几分钟就化整为零了。骨头部分剁成小块煨汤，肉块拿回家放进冰箱，随意什么时间都能烹饪。
