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四川达州市民危房内扎堆熏腊肉致烟雾旋绕，腊肉有多好吃，人们不管安全问题也要熏腊肉？
新年接近，在达州市中心城区规划设置的4个腌腊制品熏制点，市民们开端扎堆熏起了腊肉、腊肠，只见现场烟雾袅绕、人影若有若无。
在四川省达州市南城三里坪熏制点看到，大部分市民都守在熏制点熏腊肉，但有部分市民为了遮风避雨，将一旁行将撤除的危房改成了熏制资料寄存点，并在房间内建立起了近10个简易灶台熏起了腊肉，彻底忽视了危房门前“禁止入内、后果自负”的正告提示，令人担忧不已。
腊肉是我国腌肉的一种，首要流行于四川、湖南和广东一带，但在南边其他当地也有制造，因为通常是在阴历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，通明发亮，色泽艳丽，黄里透红，吃起来滋味醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不只风味共同，并且具有开胃、去寒、消食等功能。腊肉坚持了色、香、味、形俱佳的特色，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
腊肉从鲜肉加工、制造到寄存，肉质不变，长期坚持香味，还有久放不坏的特色。此肉因系柏枝熏制，故夏日蚊蝇不爬，经三伏而不蜕变，成为独具匠心的当地风味食物。
取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的规范带肋骨的肉条。如制造无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝 0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料制造前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晾干碾细。
关键词：腊肉,四川腊肉,危房,熏制,腌肉,茴香,消食,花椒,肉质,风味食物
