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进入隆冬时节，人们便要开端繁忙着腌制腊肉，跟着年的脚步接近，腊肉的香味好像也渐渐变得浓了。
腌腊肉放盐的份额因肉的数量和气候而异。一般来说，腌制腊肉的放盐量与温度有必定的联系。
总归，腌腊肉时盐的份额要掌握好，以确保腊肉的口感和保存时刻。熏制腊肉时会发生有害于人体健康的物质多环芳烃类和焦油，且腊肉一般含盐量较高，过多摄入不利于身体健康。所以腊味虽美，不能贪食哦……
会过期。腊肉保质期也受出产的根本工艺、保存方法和条件所影响。尽管腊肉经过了脱水处理，但水分含量不会太低。并且腊肉脂肪含量比较高，假如保存不妥有可能会呈现脂肪氧化，发生哈喇味等不良风味而影响质量。所以，假如用适宜的保存方法，比方真空、低温、冷冻能够保存更久。冬季可放置在阴凉、通风处保存，夏天温度高、湿度大时需求冷藏。
盐的分出物叫做盐霜。腊肉在烟熏前是用盐腌制的，在风干烟熏后水分丢失，外溢出来的盐分就会在表层产出一层盐霜，是一种常见的白色无毒无害物质。
因而，想要腊肉吃的安全，要掌握好腌腊肉时盐的份额用量，在冬季熏制后留意保存条件，并及时食用。
