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这节日总是离不开美食，特别是进入冬天，吃腊味儿可谓正当时，简略的一锅腊味煲仔饭，就能让人吃的是称心如意。而为了寻觅地道的本乡最正宗的腊味儿，咱们的记者景仰来到了老城区的上城大街，下面就跟随着记者的镜头一起来瞧瞧吧。
这家为人称道腊味作坊就坐落上城大街的窄巷内，由于30年来都是做熟客生意，所以深巷里的好腊味让记者找了好久，不过腊肉腊肠飘香四溢，顺着滋味还真就摸到了门口。
秋风起，食腊味，这个是广东向来的传统。这一排排腊肠色泽油量、光是看起来就让人大咽口水，那么这好吃的腊味是怎么做出来的，又有哪些考究呢？接下来咱们就跟陈老板学习一下。
与记者会面时，作坊的主人陈东成正忙活着给瘦肉除掉肉筋，十五岁学艺，二十八岁起自立门户做腊味，带着手工人惯有的气质，外冷内热。传闻记者要清楚自己的腊味手工，陈老板搬起小竹凳坐在了腊味架子下，一边手把手教育，一边打开了话匣子。他说，一般做腊肉要全瘦的猪肉，做出来才好吃。
想要做好腊味，陈老板的了解是要做到三点：“有利地势”“有利地势”“人和”。以最为典型的腊肠为例，每年阴历的八月十五往后，晴朗和风的气候，备上新鲜的土猪肉，瘦肉去掉肉筋、肥肉去皮用糖水浸泡，搅成肉馅之后与事前配好的生抽、酒、白糖、食盐等均匀拌和。而外层包裹肉馅的肠皮最好选用新鲜的羊肠，更能增加鲜美弹性的口感。最终灌好的腊肠平铺在案板上，用细长的钢针戳上千百个小孔，侵过清水后便可以上架暴晒。气候、食材、手工缺一不可。
而这些制作好的腊肠经过一周左右时刻，就可以端上餐桌。简略的煲仔饭，或是清蒸，都能够把特有的浓香表达充沛，让满意留在心里。
记者李成龙：记者手里拿的这一盘呢，有着六种不同的腊肠和腊肉，刚刚试吃了一下，这个滋味真是让人叫绝，其间肥的部分进口是甜香不腻，瘦肉部分是特别的有嚼劲，整个吃下来之后让人耐人寻味。
陈老板和记者说，眼下他能做出29个不同品类的腊味，未来他还想持续扩大到35种。眼下到了花甲之年，慨叹终身与腊味结缘。凭借着自己的这门手工，他把子女抚育成人。也经过自家的腊味，交到了不少的知己老友。
当下昌盛安稳的社会环境，让勤劳朴素的一家人充盈自足。而眼下陈老板也开端考虑把自己的这份手工传下去，让它伴随着风吹日晒的腊味和勤劳质朴的心性，一起酝酿出浓浓的美好滋味。而把这道手工传承下去，也是他最大的愿望。
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