“饔子左右挥双刀,脍飞金盘白雪高。”新年和春节在即,家家户户置办腊肉腊肠的日子又到了。川渝地区的腊肉腊肠风味独特,腊味十足,是大众舌尖上的美味,尤其是大师亲手制作的腊肉腊肠……
在“巴渝工匠”杯第十三届重庆市居民服务业职业技能竞赛暨“张兵兵杯”第二届全国火锅料理职业技能大赛中。重庆铜梁区选手张龙应荣获金奖。了解张龙应的业界朋友都认为是实至名归。“我早年就获得了中式烹调师高级技师称号,从事餐饮已经有20多年了,感谢商会组委会给予的学习机会。”张龙应在重庆铜梁区经营了两家店,一家火锅鱼馆,一家美蛙鱼馆,平时就常常练习炒料技艺。“抱着平常心参赛,没有翻车。”张龙应获奖的心情非常轻松。
“一菜一格,百菜百味。”张龙应除了经营火锅店赴各地打比赛外,还是知名的美食视频博主,渝厨龙应美食视频制作精良,食欲拉满。在临近春节的视频中,张龙应快乐地扛起了半边猪制作酱肉香肠。满屏都是浓烈的四川腊味,每一块精心制作的浓香酱肉都挂满香愁……视频播出后得到了很多网友的点赞和评论,有的还下单要吃大师亲手制作的酱肉香肠,看得见摸得着,觉得这样的美食才放心安逸……临近过年了,家家户户都要置办年货,张龙应大师的酱肉香肠既可以自备,又可以送礼,和张龙应大师的手艺和品格一样,是非常温馨的。
“雪沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋试春盘。”张龙应大师早年在主城区学习厨艺,是科班出身,入行至今已经20多年了。“我不是网红,我只是一名厨师。”张龙应说当初做短视频是想着把自己的厨艺记录和分享,没想到会火起来。“快手、抖音、百度、小红书等10多个平台分享自己的心得,在抖音上有140多万粉丝,我们真诚的分享,吸引了餐饮老板和爱好者的关注,目前以‘实体店+网店’两条腿的方式走路。”张龙应坦言,为了团队发展壮大,他还要接一些广告,但是都是别人帮他他也帮别人的双赢合作模式。
张龙应的渝厨龙应视频平台上还分享一些做公益的内容。有一期就介绍了张龙应在敬老院为老人做菜的视频。“敬老院日常饮食比较清淡,我们是专业厨师,给他们改善一下伙食,给他们变的花样做美食美蛙鱼,老人们吃的很开心。”敬老院的老人纷纷为张龙应的美食点赞,张龙应说联系敬老院做公益并不是特别容易,需要非常专业的操作,才能得到各方面的支持,取得圆满的成功。
“让老百姓吃的更放心。”张龙应大师说起了自己渝厨龙应视频平台的发展理念,“走正能量的发展方式,会有选择的做一些广告,也会继续开店,让平台做得慢慢的变好。”张龙应说铜梁火锅美食和主城区有相同也有差别,铜梁美食的特色和内涵有待进一步挖掘整理和传播。
后记一:时代呼唤大师。近年来金庸、琼瑶相继离去,让很多人扼腕叹息。不仅是文化界,厨界同样也呼唤新一代大师梯队成长起来。张龙应大师生龙活虎的创作精神向业界展示:川菜新一代大师不但适应了时代变革,还在快速地成长起来。
后记二:发展根植文化。第七届世界川菜大会正式对外发布《川菜产业国际化发展报告(2024)》《2024川菜消费趋势大数据分析》。截至目前,国(境)外中餐门店已有70余万家,市场规模约3万亿元,遍布180余个国家和地区。全世界GDP超过3万亿美元的国家只有7个,这个体量超过多数国家的GDP。在这么大的经济体量中,全球川菜文化体系的建设就显得很重要,全球川菜文化源于四川,又要与当地文化融合,这样才可以长足长期地发展好,不但是中国学者,国外的一些专家学者也深入研究川菜文化,全球川菜文化体系研究和探索正当其时。张龙应大师在重庆主城区接受过完整的科班厨艺教育,不仅是手艺,还培养了精湛的厨艺文化认知和能力。应该看到的是,铜梁还有很多烹饪文化需要挖掘整理。如铜梁区的安居古城,不仅孕育了众多名人雅士,还留下了很多精彩篇章。通联外界的湖广会馆、福建会馆、齐安会馆、翰林院等等,典藏有丰富的文化遗产,进一步放大创作空间,从馆藏典籍中寻找创作灵感,制作有着古城气息的内容是非常令人期待的,这些在张龙应的视频中已经有了体现。
后记三:调味和火候。“调夫五味,甘甜之和,勺药之羹”。张龙应大师说铜梁火锅没有主城那么重口味,相对清淡一些。和调味对应的是,张龙应大师认为烹饪中的油料、食材和火候也都很重要,食材要优中选优,牛油也很关键,要选择上乘牛油,下青花椒、海椒的量要控制的精准,下料要和温度对应起来,这样才可以让底料臻于完美。“味是最基本的。”张龙应大师深有感触的说。
【铜梁】“香芹煮羹饭有稻,木绵纺丝衣有裳。”铜梁区因境内小铜梁山“山梁横亘、其色如铜”而得名,于唐长安三年(703年)建县,2014年撤县设区。铜梁区历史悠远长久。迄今10年整。返回搜狐,查看更加多