雪菜、笋片、肉片，简略的三种食材与爽滑筋道的面条一结合，便诞生了一碗打着地道“杭州”标签的美食——片儿川。

  纪录片《舌尖上的我国》第二季有这么一句写片儿川的解说词：“不管多么触目惊心的历史进程，落在食物上，都是不露神色的简略。”

  一碗“不露神色”的片儿川背面，有着怎样“触目惊心”的故事？片儿川又何故经久飘香，成为一道杭州的代表性美食？

  片儿川，现在渐渐的变成了杭州街头常见的美食，从舌尖触碰到面汤开端，就能唤醒许多老杭州人的美食回忆。许多游客来到杭州，也常常会直奔面馆，来一碗地道的片儿川。

  关于片儿川的来历，说法不一。有人说片儿川起源于杭州老字号饭店“奎元馆”，也有人说与杭州“老市长”苏东坡有关。

  清朝同治年间，杭州流连着不少前来参加考试的学子，一些学子饥不择食却又囊中羞涩。一家面馆的老板为招徕生意，发明了一种以雪菜、冬笋、瘦肉为配料的廉价面，又以三只鸡蛋下汤，涵义“连中三元”。

  因而彩头，这碗面深受学子的欢迎。其间一名墨客觉得吃起来无比鲜美，爱之尤甚。后来他在乡试中一举高中，放榜后特意赶到面馆答谢，碰头馆尚无招牌，便为其落款“魁元馆”。这相当于上了当地的“头版头条”，随后，这碗廉价面成功“出圈”，面馆也门客盈门，许多赶考的学子都想来“沾沾喜气”。之后有一任老板借谐音将店名改为“奎元馆”，并延用至今。

  在另一个故事中，片儿川的创意则来源于苏东坡的诗句“宁可食无肉，不行居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗”。人们受此启示，便将肉、笋、雪菜作为配料，切片汆沸水，由此诞生了片儿川。

  历史上的片儿川，还有一个“线年，梅兰芳应邀在杭州表演《霸王别姬》，表演完毕后，定在清河坊六聚馆吃片儿川。谁知梅兰芳还没到，音讯已迅速传播，街坊邻居都来争睹大师容颜。一位长相酷似梅兰芳的客人被误认为是梅兰芳。过后梅兰芳找到这位客人拍了合照。记者以“真假梅兰芳”为题将此事刊登在其时的《东南日报》上，一时传为佳话，片儿川的名望随之高涨。

  片儿川的姓名“很杭州”。这碗面配料多为片状，做法以热汤汆煮，加之杭州话多带“儿化音”，连在一同就成了“片儿汆”。相传由于面条形似“川”字，结合杭州话的发音特色，一朝一夕便演化成了“片儿川”。

  一碗片儿川，满满“杭州味”。片儿川做起来简略，尝起来却味道丰满、层次分明。浓香的汤头在雪菜、笋片、瘦肉的助力下愈加鲜香四溢，这三种食材色泽上有深浅之分，口感上又有软硬之别，完美交融却又适可而止。而当柔软细糯的面条滑入口中，悠悠的“杭州味”便劝慰了味蕾，也劝慰了心。

  片儿川中的笋，开端为冬笋，现在则是时令笋。江浙一带的人们喜食笋，以笋为新鲜食材。笋应时而生，应节而鲜，不管冬春，竹笋一旦切成片，便爽口新鲜，嚼起来齿颊生香。王维曾在诗中感叹“香饭青菰米，嘉蔬绿笋茎”。

  片儿川的“硬核”副角，就是倒笃菜了。倒笃菜是雪菜的一种。相传范仲淹年少时家庭贫穷，每日只煮两升米成粥，待其凝结后划成四块，分红两顿配腌菜吃，腌菜的质料即雪菜。雪菜经过腌制，咸味与清香味合二为一，切成碎末后络绎于片儿川的汤汁间，使面更香、汤更鲜。

  下锅的肉也有考究。将里脊肉提早切好片，裹上一层由黄酒、生粉、糖混合而成的酱料，下锅与笋片、雪菜一同煸炒，再倒入适量沸水略煮顷刻，捞起后与另一锅煮开的面条集合，此刻，一道赋有层次感的可口甘旨就能上桌了。

  我国八大菜系中，浙菜以选料考究、烹饪独特、重视本味、制造精密著称。片儿川除了具有浙菜的这些特色外，还以食材鲜美、口味亲民为精华。游客们来到杭州，经过一碗片儿川往往能够直达这一方风土的美食中心，体会这一方情面的文明内在。

  放下忙碌，感触热火朝天的贩子文明。有人说：“杭州最特别的是有一种山川气。这种山川气，在片儿川里，能够品尝出水塘发生的天然味道。”一碗片儿川，招待人们暂时脱离繁忙的作业，回归朴素的食材、温馨的家庭和往常的日子，在热火朝天的面汤中歇息身心，感触天然食材的真义。而其间的万千味道不用倾诉千言万语，隔着一抹汤雾便可流畅言传。

  穿越流年，体会古人异样的赶考回忆。片儿川诞生的故事将其与科举文明联络在了一同。从南宋开端，杭州巷陌的食店、摊贩就为饥不择食的赶考举子配套了一连串的美食，个中俊彦当属片儿川、定胜糕等。贡院、河坊街、南宋皇城……一碗面汤浓郁的乡韵古味引领着人们穿过里闾巷陌，探寻古代学子那漫漫的科举之路。赶考、放榜、归乡……一代又一代人的赶考回忆在一碗朴素鲜美的片儿川中沉积。

  漫煮韶光，回味游子浓浓的乡愁情结。游子远行，母亲的双手在锅前劳动，飘散的是三令五申；学子赶考，店家的围裙在蒸气中濡湿，氤氲的是满满的祝愿。切菜、下锅、翻炒、捞面……叮当动静中，有家园亲人的怀念，有对美好日子的神往。对许多杭州人来说，不管年代怎么变迁，不管脚步走出多远，有一碗片儿川在，家就在，而有家在，心就安。

  雪菜的清新、笋的脆甜、肉的鲜美、面的劲道，再喝一口浓郁鲜香的热汤汁……一碗历经年月沉积的片儿川在人们舌尖留下深深印记，现在醇香仍旧、耐人寻味。