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《造物工厂》是BBC推出的系列专题纪录片，主持人带领咱们走进工厂，探寻英国公民最喜欢的食物们，是怎样从农场，走出工厂，抵达餐桌的。
首要，来认识一下猪肉腊肠的头号功臣。这里是萨福克郡的一个农场，小猪们生活在室外，有自己的小房子、院子和饲料槽，就像一个小镇。
它们吃的是特别饲料，利于长瘦肉，而不是过多的脂肪。5个星期后小猪们体重翻倍，将被转移到室内饲养场饲养22到23周，离被做成腊肠更进一步。
猪肉身上大概有30%的部位可拿来做成腊肠，包含肩部、腹部和颈部。当然其他部位也不会糟蹋，里脊肉能做成猪排，后腿肉做成火腿。
尽管前面说到腹部颈部也能做腊肠，但只要含80%瘦肉和20%肥肉的猪肩可以做出紧致的腊肠，所以大约97%的腊肠都用猪肩做成。
一个12到14公斤的猪肩，完结分化后大约只剩4到4.5公斤。但被除掉的部分都会物尽其用，比方骨头煮过之后，其间的动物油脂能做成唇膏、睫毛膏等等。
均匀每个猪肩可以做100根腊肠。在商业肉店通过开始处理之后，猪肉将被真空包装好，当天发货送往腊肠工厂。
北约克郡里彭市的哈克腊肠工厂，是英国最大的独立腊肠公司。一年产的腊肠连在一起有20000多公里，可以绕地球小半圈。（冷常识：绕地球一圈约为40076公里）
工厂的小技巧是选用一些冻肉，以便操控因机器处理导致的升温，作业区的室温也根本维持在4摄氏度。
腊肠的工厂之旅这就算完毕了。接下来它们会涣散到各地的超市，再进入厨房，问题来了，怎么做腊肠最好吃？节目组讲科学，带咱们来到切斯特大学做试验。
要回答这样的一个问题，咱们应该了解腊肠的甘旨隐秘外表的焦黄。
它的学名叫美拉德反响：在温度上升的过程中，蛋白质的组成单位，也便是氨基酸，会与少数糖分进行反响，发生数千种化学物质，给肉带来不同的风味，像是坚果、焦糖的香味。
科学家们使用了慢煎、一般煎、烤架烤、烤箱烤四种烹调方法，找来一些腊肠爱好者们评分。直接说答案：优胜者是76分的慢煎腊肠。
科学可以解说这种挑选吗？试验测量了这四种腊肠的脂肪含量、水分和质感。可以正常的看到，慢煎腊肠的脂肪含量一骑绝尘。
煎腊肠相对较软，汁水许多，表皮没有干透，还有些油。而脂肪能带着许多风味分子，咱们的口腔中也有许多脂肪味觉受体，小隐秘就在于此。
